上周，乌拉圭职业技术大学（UTU-DGETP-ANEP）烹饪院校教师专项课程以线下实操培训收官，共有马尔多纳多省与罗查省的20名教师参与。
乌拉圭国家肉类协会（INAC）讲师团队由质量部的阿尔瓦·加洛博士与巴勃罗·福尔门托博士组成。该课程采用线上线下混合教学模式，课程涵盖多项理论内容，包括：
肉类生产体系以及本国主要养殖牛、羊品种
群体与个体溯源体系，肉类行业电子识别系统（SEIIC）
胴体分级与分型体系
肉类成分与营养价值
肉类品质特征与质量缺陷
肉品分割部位的包装与标签
肉类保鲜方法、商业熟成、干式熟成
宗教屠宰
海外肉类营销与推广，乌拉圭肉类的差异化优势
良好生产规范及标准化消毒作业流程
肉品分割部位及内脏术语
线下实操环节开展了半片牛胴体剔骨、鸡肉剔骨操作，并观摩了羊肉与猪肉分割部位。
乌拉圭国家肉类协会（INAC）开设本课程，是认识到烹饪专业教师在培养主厨方面发挥的重要作用，强调教师作为意见引领者，可在面向国内外多元食客群体的生态中传播乌拉圭肉类相关认知。
10月末，乌拉圭职业技术大学（UTU-DGETP-ANEP）蒙得维的亚烹饪院校还将举办一场同类教师培训。
消息来源：inac
20 docentes de Gastronomía de UTU culminaron el curso de Operario/a Gastronómico Calificado en Carnes
Con una jornada presencial de capacitación, terminó la semana pasada el curso destinado a docentes de las Escuelas de Gastronomía UTU-DGETP-ANEP, con la participación de 20 profesores del Departamento de Maldonado y Rocha.
El equipo docente de INAC estuvo integrado por la Dra. Alba Gallo y el Dr. Pablo Formento de la Gerencia de Calidad. La modalidad del curso fue semipresencial, y se abordaron diversos contenidos conceptuales tales como:
Sistemas de Producción de Carnes y Principales razas bovinas y ovinas producidas en nuestro país.
Trazabilidad grupal e individual. Sistema Electrónico de Identificación de la Industria Cárnica (SEIIC)
Sistemas de clasificación y tipificación de canales
Composición y valor nutricional de las carnes.
Atributos y defectos de calidad en carnes.
Envasado y etiquetado de cortes.
Métodos de conservación de carnes, maduración comercial, madurado en seco.
Faenas rituales
Marketing y promoción de carnes en el exterior. Atributos diferenciales de las carnes uruguayas.
Buenas prácticas de manufactura y procedimientos operacionales estandarizados de sanitización.
Terminología de cortes cárnicos y menudencias.
En la instancia presencial se realizó el desosado de una media res bovina, deshuese de pollo y se visualizaron cortes ovinos y suinos.
INAC realiza este curso entendiendo el aporte de los profesores de Gastronomía en la formación de chefs, destacando su rol de formadores de opinión sobre nuestras carnes en un ecosistema diverso de comensales nacionales e internacionales con quienes tienen vinculación.
A fines de octubre se realizará una capacitación de docentes similar para la Escuela de Gastronomía de Montevideo UTU-DGETP-ANEP.
Source：inac
