由于肉类是非洲猪瘟、高致病性禽流感、口蹄疫等动物疫病病毒的传播载体，世界上大多数国家肉类进出口贸易需要获得相关国家准入许可。进口肉类产品应当符合中国法律、行政法规规定、食品安全国家标准的要求，中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求，以及贸易合同注明的检疫要求。进口尚无食品安全国家标准的肉类产品，海关应当按照国务院卫生行政部门决定暂予适用的标准进行检验。

海关对进口食品进口商、境外出口商或者代理商实行备案管理，保证进口食品来源可追溯。企业应确认其进口的肉类产品的品种、原产国以及境外生产加工注册企业均已列入《符合评估审查要求的国家或地区输华肉类产品名单》，海关总署对该名单实施动态管理。此外，企业应当在贸易合同签订前，在各直属海关办理进口肉类产品的检疫审批手续，取得《进境动植物检疫许可证》。

当肉类产品进入到达口岸后，海关依法对进口肉类产品实施检疫，并根据监督管理需要，对进口肉类实施现场查验，海关对进口肉类进行抽样检验，采样送至实验室检测，经检验检疫合格的肉类进口报关后，海关会签发《入境检验检疫证明》；若经检验检疫不合格，企业应配合海关，做好不合格产品的处置。企业应在进口肉类指定口岸、进口肉类指定查验现场、进口肉类指定监管作业场地，配合落实进口肉类产品的检验检疫工作，进境肉类指定监管场地相关信息可在海关总署网站—互联网＋海关—指定监管场地模块查询（http://customs.chinaport.gov.cn/carpubquerywebserver/views/queryAppointPlace.html）。

一旦发生进口肉类不符合法律法规和食品安全国家标准或者有证据证明其可能危害人体健康的情况，进口商应立即停止进口、销售和使用，实施召回，通知相关生产经营者和消费者，记录召回和通知情况，并将召回、通知和处理情况向所在地海关报告，最大程度降低对消费者的影响。

实验室工作人员依据国家标准、风险警示通报以及许可证要求对样品进行检测。进口肉类最为主要的检测项目包括兽药残留、真伪鉴别、微生物和一般理化检测等。经实验室检测合格的，海关出具入境货物检验检疫证明，通知货物放行；检测不合格的，特别是涉及安全、卫生、环保项目的，海关出具检疫处理通知书，对货物作退回/销毁处理。

主要检测菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、沙门氏菌等。

一般常规理化检测主要有水分、pH值、色泽、形态等。